La Laguna de Gallocanta es una formación endorreica de agua salobre, la laguna interior más grande de Europa, compuesta de tres unidades de norte a sur. La presencia de sal en las playas y prados forma amplios saladares y junqueras ordenadas en orlas alrededor de la laguna, colonizadas por vegetación muy específica. En los lugares donde el agua dulce se encharca aparecen el carrizo, la anea, la adelfilla o el lirio.
El entorno de la laguna acoge diferentes ecosistemas relacionados entre sí: el humedal, la estepa y el bosque. La fauna está representada sin duda y muy especialmente por los bandos de grullas, que acuden al atardecer a sus dormideros. Las concentraciones de individuos de esta especie pueden llegar en los pasos migratorios a los 60.000, aunque Gallocanta es uno de los puntos de invernada más importantes de Europa, con presencia regular de más de 5.000 aves.
Además de las grullas, se encuentran importantes grupos de aves acuáticas: focha común, porrón europeo, pato colorado. Hay también anatidas de superfice: ánade azulón, cerceta común, tarro blanco, etc. Igualmente se localizan en la Laguna de Gallocanta un llamativo elenco de limícolas: avefría, cigüeñuela común, avoceta común, etc y otras muchas especies, tanto avícolas como mamíferos: aguiluchos laguneros, bruitrón, escribano palustre, cernícalo vulgar, codorniz, jabalí, zorro, liebre ...
